Segurança Alimentar Desde 2004 a tratar da Segurança Alimentar em Portugal
Salmonella spp. Caracterização Salmonella são bacilos, Gram-; aero-anaeróbios facultativos geralmente móveis (S. pullorum é imóvel) não esporolados fermentam a glucose com produção de gás catalase+ e oxidase- crescem bem a temperaturas de 37ºC sensíveis à temperatura de pasteurização pH 6,5 a 7,5; aw 0,945 a 0,999 o reservatório principal destas …
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Shigella Caracterização bactéria conhecida como “bacilo de disenteria” bactéria idêntica à Salmonella, mas sendo, contudo, imóvel e não produzindo gás a partir dos hidratos de carbono Sintomas período de incubação da doença e curto, 7-36h os principais sintomas são diarreia, muitas vezes com sangue, febre, náuseas e dores Alimentos Mais …
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Staphylococcus aureus Caracterização Staphylococcus aureus são coccus, Gram+, apresentando-se geralmente em cachos, imóveis são aero-anaeróbios facultativos mesófilos, facilmente destruídos pelo calor As enterotoxinas são termoresistentes os Staphylococcus são bactérias ubiquitárias, parasitas saprófitos do homem (pele, mucosas) e animais algumas espécies são patogénicas oportunistas para o homem. A mais virulenta é …
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Vibrio parahaemolyticus Caracterização Vibrio parahaemolyticus é um bastonete, Gram-, encovado, fino e curto (1,5 – 1,5 x 0,5 um) móvel por um único flagelo polar é um anaeróbio facultativo levemente halofílico, crescendo preferencialmente na presença de 3 a 6 NaCl a gama de temperaturas de crescimento oscila entre 8 e …
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Yersinia Caracterização é um pequeno bastonete Gram–
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Bacillus cereus Caracterização Bacillus cereus é um bacilo Gram+, esporulado, mesófilo, aeróbio, anaeróbio facultativo, aw 0,95, pH>5 bactéria disseminada na natureza, encontra-se no solo e pode ser veiculada pelo pó e pela água os seus esporos são resistentes às temperaturas de cozedura e pasteurização dos alimentos multiplicam-se bem nos alimentos …
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Clostridium botulinum Caracterização Clostridium botulinum é um bacilo, Gram+, esporulado, anaeróbio estrito, mesófilo. Desenvolve-se num pH próximo da neutralidade esporos são termoresistentes produz toxina sensível ao calor (destruída a 121ºC durante 15 min.) dominantes no solo, contaminam os vegetais e estes os animais ao serem consumidos produz neurotoxinas com acção …
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Aspergillus INDISPONÍVEL DE MOMENTO
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Brucella Caracterização Brucella é um bastonete pequeno, ovóide, Gram– surge, por vezes, com forma cocóide a brucelose, também conhecida por “Febre de Malta”, é causada por diversas espécies de Brucella Sintomas o período de incubação da doença varia de 1 a 3 semanas sintomatologia variada, com destaque para a “febre …
Ler Mais »Campylobacter
Campylobacter Caracterização Campylobacter é um bastonete pequeno, Gram-, encurvado ou espiralado móvel por flagelo polar num ou em ambos os extremos celulares segundo estudos realizados com esta bactéria, são duas as espécies deste género responsáveis por intoxicações alimentares, C. jejuni e C. coli, havendo autores que as consideram como variações …
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