Limpeza e Desinfecção

Os processos de limpeza e desinfecção são partes fundamentais na produção de alimentos, tendo grande influência na qualidade dos produtos a eficiência com que são efectuados . Falhas ou insuficiências dos procedimentos de limpeza e desinfecção podem estar na origem de alteração de produto alimentares e de contaminações inaceitáveis por …

Classificação dos Desinfectantes ainda que existam muitos produtos químicos bactericidas são poucos os que possuem as propriedades acima referidas. Os utilizados na industria alimentar enquadram-se nos seguintes grupos: compostos que libertam cloro compostos de amónio quaternário iodóforos compostos anfotérico   Compostos que Libertam Cloro De um modo geral, os compostos …

Métodos de Desinfecção   Métodos Físicos calor: o uso de calor sob a forma de vapor ou de água quente é um método de desinfecção muito seguro. Com efeito, o aquecimento a temperaturas suficientemente altas durante um período de tempo adequado é o método mais seguro para a eliminação de …

Principais Propriedades dos Desinfectantes ter um efeito anti-bacteriano para destruir ou reduzir os microrganismos presentes ter uma tensão superficial suficientemente baixa para assegurar uma boa penetração nos poros e fissuras serem estáveis na presença de substâncias orgânicas não permitir o desenvolvimento de estirpes resistentes não causar corrosão ou outra deterioração …

Associações Detergente/Desinfectante mais Usadas Detergentes Desinfectantes Alcalis Orgânicos Hipocloritos Compostos orgânicos que libertam cloro Amónio quaternário Ácidos inorgânicos Tensioactivos não-iónicos Iodósforos Tensioactivos aniónicos Compostos orgânicos que libertam cloro Tensioactivos não-iónicos Amónio quaternário Iodósforos

Limpeza a Seco Em instalações em que se trabalha alimentos e ingredientes secos (farinha, chocolate, produtos lácteos em pó, etc,), os métodos e limpeza a seco permitem um melhor controlo microbiano do que os procedimentos de limpeza húmida. Há várias razões para que, nestas instalações, não se faça limpeza húmida, …

Limpeza com Ultra-Sons A técnica de lavagem por ultrassons emprega-se em peças pequenas e delicadas, difíceis de higienizar por outro método. As peças a higienizar são mergulhadas em recipientes com soluções de detergentes a 60 – 70ºC. A energia eléctrica é convertida em vibrações mecânicas ultrassónicas. Estas vibrações dão origem …

Programas de Limpeza O programa de limpeza a implementar deve contemplar o equipamento e todas as zonas da fábrica, incluindo vestiários, sanitários, refeitórios e áreas de descanso. Estes programas devem conter informação sobre: método de limpeza, que compreenderá as características dos agentes de limpeza e desinfecção a utilizar, soluções, quantidades, …

Limpeza Manual por Pulverização à Pressão O equipamento pode ser móvel e proporciona jactos a alta pressão e sob forma pulverizada. Deve ter-se o cuidado de escolher o tipo, diâmetro e pressão de trabalho do aspersor. Em instalações grandes, monta-se um circuito em anel provido de pontos onde se ligam …

Frequência das Operações de Limpeza Foi referida a necessidade de ordenação e sistematização do trabalho e da separação dos locais onde as diferentes operações se sucedem desde a recepção de matérias-primas, áreas de laboração, armazenagem e expedição de produtos acabados. A natureza, a intensidade e a frequência da limpeza, não …