Limpeza e Desinfecção

Os processos de limpeza e desinfecção são partes fundamentais na produção de alimentos, tendo grande influência na qualidade dos produtos a eficiência com que são efectuados . Falhas ou insuficiências dos procedimentos de limpeza e desinfecção podem estar na origem de alteração de produto alimentares e de contaminações inaceitáveis por …

Classificação dos Desinfectantes ainda que existam muitos produtos químicos bactericidas são poucos os que possuem as propriedades acima referidas. Os utilizados na industria alimentar enquadram-se nos seguintes grupos: compostos que libertam cloro compostos de amónio quaternário iodóforos compostos anfotérico   Compostos que Libertam Cloro De um modo geral, os compostos …

Métodos de Desinfecção   Métodos Físicos calor: o uso de calor sob a forma de vapor ou de água quente é um método de desinfecção muito seguro. Com efeito, o aquecimento a temperaturas suficientemente altas durante um período de tempo adequado é o método mais seguro para a eliminação de …

Principais Propriedades dos Desinfectantes ter um efeito anti-bacteriano para destruir ou reduzir os microrganismos presentes ter uma tensão superficial suficientemente baixa para assegurar uma boa penetração nos poros e fissuras serem estáveis na presença de substâncias orgânicas não permitir o desenvolvimento de estirpes resistentes não causar corrosão ou outra deterioração …

Associações Detergente/Desinfectante mais Usadas Detergentes Desinfectantes Alcalis Orgânicos Hipocloritos Compostos orgânicos que libertam cloro Amónio quaternário Ácidos inorgânicos Tensioactivos não-iónicos Iodósforos Tensioactivos aniónicos Compostos orgânicos que libertam cloro Tensioactivos não-iónicos Amónio quaternário Iodósforos

Limpeza e Desinfecção   Sequência de Etapas eliminação de resíduos por remoção física (raspar, esfregar, jacto de água, etc.) enxaguar com água potável, tépida ou fria aplicação da solução detergente, a qual deve possuir características para dissolver ou emulsificar as sujidades (se necessário proceder à remoção física). O detergente deve: …

Controlo da Eficácia da Limpeza A eficácia da higiene da linha de processamento comprova-se por controlo visual e por controlo microbiológico. Controlo Visual É um método simples, eficiente, mas que depende muito do cuidado e experiência do inspector. Deve ser feito durante ou imediatamente após a limpeza ou, ainda, antes …

Controlo de Insectos e Roedores Os insectos e roedores, para viverem, necessitam de alimentos, humidade, e locais para se protegerem. Quando se alimentam, deixam nos alimentos, fezes, urina, saliva e resíduos que transportam nas patas e corpo. As pragas mais comuns na indústria alimentar são: moscas, baratas e ratos. Provocam …

Limpeza em Alta Pressão por Aspersores Lavagem de Tanques Os grandes tanques, e recipientes semelhantes, são difíceis de lavar e desinfectar à mão; enchê-los com detergentes e desinfectantes para se proceder à operação de lavagem e desinfecção é pouco económico. Nestes casos, são colocados aspersores no interior, móveis ou fixos, …

Limpeza in situ – CIP O sistema CIP substituiu, em parte, a limpeza manual do equipamento empregue no processamento de alimentos líquidos – lacticínios, cerveja, bebidas alcoólicas. Neste sistema há a circulação sequencial de água, detergentes e desinfectantes através das tubagens e do equipamento de processamento que não é desmontado. …