Factores Extrínsecos que Condicionam o Crescimento dos Microrganismos

Dióxido de Carbono O excesso de dióxido de carbono pode diminuir o pH, inibindo o crescimento microbiano. O armazenamento de carne, por exemplo, com uma atmosfera rica em dióxido de carbono inibe o crescimento de bactérias Gram– negativas, resultando numa população dominada por Lactobacillus.

Humidade Com uma humidade relativa alta, o crescimento microbiano é iniciado mais rapidamente, mesmo a baixas temperaturas (especialmente quando os refrigeradores não são mantidos num estado descongelado). Quando os alimentos mais secos são colocados em ambientes húmidos, pode ocorrer uma absorção de humidade por parte da superfície do alimento, permitindo, …

Oxigénio A actividade das bactérias depende das suas necessidades em oxigénio livre. Os microrganismos apresentam diferentes modos de respiração. Uns necessitam de oxigénio para se desenvolverem, outros de ambientes ricos em dióxido de carbono. Em relação ao oxigénio livre as exigências das bactérias são muito variadas. Umas têm absoluta necessidade …

Temperatura Factor de grande importância, influenciando a velocidade das reacções químicas ligadas ao processo de crescimento. Com efeito, o processo de crescimento depende de reacções químicas, e a intensidade destas reacções depende da temperatura. A temperatura de um meio de cultura ou de um alimento, determina a amplitude do crescimento, …