Higiene Alimentar

A higiene deve ser entendida como um modo de estar e não um conjunto de regras e obrigações. Sempre que um consumidor pretende adquirir ou consumir um género alimentício parte do princípio que este se encontra em boas condições higiénicas. Contudo, esta não é a realidade, pois com frequência surgem …

Roupa de Trabalho Sob ponto de vista da higiene, a roupa de trabalho tem por função principal proteger os alimentos contra possível contaminação pelos manipuladores e , em segundo lugar, proteger a roupa que os trabalhadores usam fora das instalações fabris. A roupa utilizada durante o trabalho deve ser exclusivamente …

Higiene Pessoal Os trabalhadores ligados à manipulação de alimentos devem manter, durante as horas de trabalho, uma higiene pessoal rigorosa, usando vestuário e calçado adequados às funções que desempenham. A lavagem das mãos deve ser uma resposta automática a todas as situações possíveis de contaminação dos alimentos, estando conscientes que …

Normas de Higiene do Pessoal manter as mãos e os antebraços perfeitamente limpos manter as unhas curtas e limpas. Não usar verniz não fumar durante o trabalho – perigo de contaminação dos alimentos com microrganismos que se encontrem na saliva, lábios ou dedos dos fumadores não cuspir ou expectorar dentro …

Vestiários Vestiários com armários, sanitários, chuveiros e lavatórios em número suficiente; pavimentos lisos, impermeáveis e antiderrapantes de fácil lavagem; paredes lisas e impermeáveis de fácil lavagem. Lavatórios munidos de torneiras de comando não manual, produtos de limpeza para lavagem das mãos e toalhas descartáveis; portas providas de mola de retorno. …

Contentores/Recipientes para Desperdícios Dentro da área de laboração devem existir recipientes destinados a receber detritos. No exterior da unidade, em local próprio e com condições para higienização, devem existir contentores destinados a receber os detritos provenientes da laboração. Os contentores e os recipientes devem ser estanques, resistentes à corrosão e …

Concepção da Fábrica A planta da fábrica deve atender às relações do alimento com o ambiente fabril nas diferentes etapas da produção. Para uma correcta interpretação, é necessário conhecer o fluxo dos produtos, começando na recepção e armazenagem das matérias-primas, passando pelo processamento e concluindo na armazenagem dos produtos acabados. …

Recepção de Matérias-Primas A área da fábrica destinada à recepção de matérias-primas deve situar-se em local de fácil acesso. O terreno envolvente deve ser suficientemente amplo para permitir o estacionamento e manobras de viaturas. O cais deve ser amplo para permitir a carga e a descarga de várias viaturas em …

Armazenagem de Matérias-Primas Estes locais devem ter uma localização que permita o fluxo eficiente das matérias-primas para as áreas de processamento, devendo ter uma dimensão de acordo com a capacidade de produção da fábrica; deve também permitir fácil manuseamento dos produtos armazenados de acordo com princípio de rotação de stocks. …

Área de Processamento das Matérias-Primas A disposição do equipamento e o funcionamento da linha de processamento deve facilitar o fluxo de produtos parcialmente processados de uma operação para a seguinte com o mínimo de tempo de espera. Este tempo de espera é mínimo quando os diferentes componentes de um produto …