Higiene Alimentar

A higiene deve ser entendida como um modo de estar e não um conjunto de regras e obrigações. Sempre que um consumidor pretende adquirir ou consumir um género alimentício parte do princípio que este se encontra em boas condições higiénicas. Contudo, esta não é a realidade, pois com frequência surgem …

Roupa de Trabalho Sob ponto de vista da higiene, a roupa de trabalho tem por função principal proteger os alimentos contra possível contaminação pelos manipuladores e , em segundo lugar, proteger a roupa que os trabalhadores usam fora das instalações fabris. A roupa utilizada durante o trabalho deve ser exclusivamente …

Higiene Pessoal Os trabalhadores ligados à manipulação de alimentos devem manter, durante as horas de trabalho, uma higiene pessoal rigorosa, usando vestuário e calçado adequados às funções que desempenham. A lavagem das mãos deve ser uma resposta automática a todas as situações possíveis de contaminação dos alimentos, estando conscientes que …

Normas de Higiene do Pessoal manter as mãos e os antebraços perfeitamente limpos manter as unhas curtas e limpas. Não usar verniz não fumar durante o trabalho – perigo de contaminação dos alimentos com microrganismos que se encontrem na saliva, lábios ou dedos dos fumadores não cuspir ou expectorar dentro …

Localização da Unidade Industrial Os estabelecimentos devem localizar-se, de preferência, em zonas industriais; quando tal não é possível, a localização deve ser fora das áreas residenciais e em locais tanto quanto possível isentos de cheiros desagradáveis, poeiras e outros elementos de contaminação. Por outro lado, a actividade desenvolvida não deve …

Equipamento O equipamento deve ser concebido de forma a facilitar a limpeza, a conservação e a inspecção. Deve proteger os alimentos de contaminações e cumprir as funções para que foi concebido. As superfícies do equipamento que contactam com as alimentos devem poder ser desmontadas e lavadas com facilidade, e, se …

Características de Construção da Unidade industrial Os edifícios devem ser dimensionados de acordo com a capacidade de laboração prevista, permitindo fácil movimentação de pessoas e equipamentos. A construção deve ser sólida e mantida em boas condições de conservação; deve compreender as seguintes áreas: recepção e armazenagem de matérias-primas preparação de …

Materiais Utilizados na Construção dos Equipamentos É necessário garantir que os materiais que compõem as superfícies de contacto com os alimentos sejam inertes, quer em relação aos alimentos quer em relação aos produtos de limpeza e desinfecção. Estas superfícies devem ser lisas, resistentes, contínuas e sem poros nem fissuras. Se …

Pavimentos Devem ser revestidos com materiais impermeáveis, imputrescíveis, anticorrosivos, resistentes, antiderrapantes e fáceis de lavar e desinfectar. Devem possuir inclinação adequada para o sistema de drenagem, evitando-se, assim, a retenção de águas. Os esgotos devem ser lisos, sifonados e providos de ralos ou válvulas, caixas de recolha de detritos e …

Paredes Devem ter um pé-direito mínimo de 3 metros, ser de cor clara, resistentes e revestidas de materiais lisos, impermeáveis, não tóxicos, imputrescíveis e fáceis de lavar e desinfectar. Todas as esquinas, ângulos e uniões entre paredes, entre paredes e pavimento e entre paredes e tecto devem ser arredondados para …