Listeria monocytogenes

• Listeria monocytogenes é um bacilo, Gram+, não esporulado, anaeróbio facultativo, mesofilo, pH 6 – 8
• tolera teores elevados de sal. Resiste à desidratação
  Os animais doentes ou portadores parecem estar na origem das estirpes patogénicas da Listeria. A urina e fezes destes animais contaminam o solo, água e vegetais. O leite das vacas que sofrem de listeriose pode conter a bactéria
• A cocção completa e a pasteurização destroem a bactéria

Sintomas

• na contaminação oral, a Listeria monocytogenes coloniza rapidamente o intestino, provocando uma diarreia discreta antes de se disseminar por via sanguínea. A doença começa por sintomas do tipo gripal (febre, dores de cabeça, dores de garganta). Nos indivíduos de boa saúde não suscita, manifestações clínicas. Nos indivíduos enfraquecidos, idosos imunodeprimidos, doentes crónicos, a bactéria pode originar uma infecção grave – meningoencefalite, septicemia – que pode ser fatal se não for tratada a tempo
• na Listeriose congénita, a Listeria monocytogenes ingerida pela mãe, (que apenas apresenta sintomas de gripe), atravessa a placenta e infecta o feto, havendo morte do feto, aborto ou parto prematuro

Alimentos Mais Responsáveis

leite cru
• produtos derivados do leite (queijos não curados, gelados)
• legumes crus, carnes (vaca, aves, porco) e peixes incompletamente cozinhados

Prevenção

• controlo dos efectivos leiteiros
• respeitar as normas de higiene e pasteurização no tratamento do leite
• alertar os consumidores (mulheres grávidas) para o perigo ligado ao consumo deleite e derivados não pasteurizados