Microbiologia Alimentar

Microbiologia Alimentar

Microbiologia Alimentar – Introdução

Com o início da agricultura, e consequente diminuição da dependência da caça, a necessidade de preservação dos alimentos excedentes tornou-se essencial à sobrevivência. O uso de sal como um conservante da carne e a produção de queijo foram introduzidos no próximo oriente em 3000 A.C.; a preservação de peixe e …

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Alteração dos Alimentos

Alteração dos Alimentos O papel dos microrganismos na alteração e deterioração de grupos específicos de alimentos conduziu a interessantes reviravoltas na História, sendo ocasionalmente associados a “milagres” e a “bruxaria”. Serratia marcescens, tida como responsável pelo “Milagre de Bolsena”, ocorrido em 1263, produz um pigmento encarnado quando cresce em produtos …

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