Segurança Alimentar Desde 2004 a tratar da Segurança Alimentar em Portugal
Com o início da agricultura, e consequente diminuição da dependência da caça, a necessidade de preservação dos alimentos excedentes tornou-se essencial à sobrevivência. O uso de sal como um conservante da carne e a produção de queijo foram introduzidos no próximo oriente em 3000 A.C.; a preservação de peixe e …
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Brucella Caracterização Brucella é um bastonete pequeno, ovóide, Gram– surge, por vezes, com forma cocóide a brucelose, também conhecida por “Febre de Malta”, é causada por diversas espécies de Brucella Sintomas o período de incubação da doença varia de 1 a 3 semanas sintomatologia variada, com destaque para a “febre …
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Campylobacter Caracterização Campylobacter é um bastonete pequeno, Gram-, encurvado ou espiralado móvel por flagelo polar num ou em ambos os extremos celulares segundo estudos realizados com esta bactéria, são duas as espécies deste género responsáveis por intoxicações alimentares, C. jejuni e C. coli, havendo autores que as consideram como variações …
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Clostridium perfringens Caracterização Clostridium perfringens é um bastonete Gram+; imóvel; anaeróbio forma esporos resistentes à desidratação e tratamentos térmicos temperatura óptima de crescimento 43 a 47ºC; pH 5 a 9; aw 0,97; inibido a 5% de NaCl produz uma enterotoxina termossensível. A produção da toxina ocorre associada à esporolação a …
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Enterococcus Caracterização os Enterococcus são bactérias pertencentes à família das Streptococcaceae e ao género Streptococcus são cocos Gram+, associados em pequenas ou longas cadeias apresentam, como característica fundamental, a ausência de catalase necessitam, para o seu desenvolvimento, de meios de cultura que contenham sais minerais, açúcares e outros constituintes orgânicos …
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Listeria monocytogenes Caracterização Listeria monocytogenes é um bacilo, Gram+, não esporulado, anaeróbio facultativo, mesofilo, pH 6 – 8 tolera teores elevados de sal. Resiste à desidratação Os animais doentes ou portadores parecem estar na origem das estirpes patogénicas da Listeria. A urina e fezes destes animais contaminam o solo, água …
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Mucor INDISPONÍVEL DE MOMENTO
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Penicillium INDISPONÍVEL DE MOMENTO
Ler Mais »Salmonella spp.
Salmonella spp. Caracterização Salmonella são bacilos, Gram-; aero-anaeróbios facultativos geralmente móveis (S. pullorum é imóvel) não esporolados fermentam a glucose com produção de gás catalase+ e oxidase- crescem bem a temperaturas de 37ºC sensíveis à temperatura de pasteurização pH 6,5 a 7,5; aw 0,945 a 0,999 o reservatório principal destas …
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Shigella Caracterização bactéria conhecida como “bacilo de disenteria” bactéria idêntica à Salmonella, mas sendo, contudo, imóvel e não produzindo gás a partir dos hidratos de carbono Sintomas período de incubação da doença e curto, 7-36h os principais sintomas são diarreia, muitas vezes com sangue, febre, náuseas e dores Alimentos Mais …
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