Flora Microbiológica dos Alimentos

Campylobacter Caracterização Campylobacter é um bastonete pequeno, Gram-, encurvado ou espiralado móvel por flagelo polar num ou em ambos os extremos celulares segundo estudos realizados com esta bactéria, são duas as espécies deste género responsáveis por intoxicações alimentares, C. jejuni e C. coli, havendo autores que as consideram como variações …

Clostridium perfringens Caracterização Clostridium perfringens é um bastonete Gram+; imóvel; anaeróbio forma esporos resistentes à desidratação e tratamentos térmicos temperatura óptima de crescimento 43 a 47ºC; pH 5 a 9; aw 0,97; inibido a 5% de NaCl produz uma enterotoxina termossensível. A produção da toxina ocorre associada à esporolação a …

Enterococcus Caracterização os Enterococcus são bactérias pertencentes à família das Streptococcaceae e ao género Streptococcus são cocos Gram+, associados em pequenas ou longas cadeias apresentam, como característica fundamental, a ausência de catalase necessitam, para o seu desenvolvimento, de meios de cultura que contenham sais minerais, açúcares e outros constituintes orgânicos …

Listeria monocytogenes Caracterização Listeria monocytogenes é um bacilo, Gram+, não esporulado, anaeróbio facultativo, mesofilo, pH 6 – 8 tolera teores elevados de sal. Resiste à desidratação Os animais doentes ou portadores parecem estar na origem das estirpes patogénicas da Listeria. A urina e fezes destes animais contaminam o solo, água …

Mucor INDISPONÍVEL DE MOMENTO