Flora Microbiológica dos Alimentos

Enterococcus Caracterização os Enterococcus são bactérias pertencentes à família das Streptococcaceae e ao género Streptococcus são cocos Gram+, associados em pequenas ou longas cadeias apresentam, como característica fundamental, a ausência de catalase necessitam, para o seu desenvolvimento, de meios de cultura que contenham sais minerais, açúcares e outros constituintes orgânicos …

Listeria monocytogenes Caracterização Listeria monocytogenes é um bacilo, Gram+, não esporulado, anaeróbio facultativo, mesofilo, pH 6 – 8 tolera teores elevados de sal. Resiste à desidratação Os animais doentes ou portadores parecem estar na origem das estirpes patogénicas da Listeria. A urina e fezes destes animais contaminam o solo, água …

Mucor INDISPONÍVEL DE MOMENTO

Penicillium INDISPONÍVEL DE MOMENTO

Salmonella spp. Caracterização Salmonella são bacilos, Gram-; aero-anaeróbios facultativos geralmente móveis (S. pullorum é imóvel) não esporolados fermentam a glucose com produção de gás catalase+ e oxidase- crescem bem a temperaturas de 37ºC sensíveis à temperatura de pasteurização pH 6,5 a 7,5; aw 0,945 a 0,999 o reservatório principal destas …