Higiene Alimentar

A higiene deve ser entendida como um modo de estar e não um conjunto de regras e obrigações. Sempre que um consumidor pretende adquirir ou consumir um género alimentício parte do princípio que este se encontra em boas condições higiénicas. Contudo, esta não é a realidade, pois com frequência surgem …

Normas de Higiene do Pessoal manter as mãos e os antebraços perfeitamente limpos manter as unhas curtas e limpas. Não usar verniz não fumar durante o trabalho – perigo de contaminação dos alimentos com microrganismos que se encontrem na saliva, lábios ou dedos dos fumadores não cuspir ou expectorar dentro …

Roupa de Trabalho Sob ponto de vista da higiene, a roupa de trabalho tem por função principal proteger os alimentos contra possível contaminação pelos manipuladores e , em segundo lugar, proteger a roupa que os trabalhadores usam fora das instalações fabris. A roupa utilizada durante o trabalho deve ser exclusivamente …

Higiene Pessoal Os trabalhadores ligados à manipulação de alimentos devem manter, durante as horas de trabalho, uma higiene pessoal rigorosa, usando vestuário e calçado adequados às funções que desempenham. A lavagem das mãos deve ser uma resposta automática a todas as situações possíveis de contaminação dos alimentos, estando conscientes que …

Tectos Devem ser de cor clara e fáceis de limpar. No tecto, ou em suspensão, existem lâmpadas eléctricas, cabos eléctricos, tubagens de água e vapor e condutas de ar. As lâmpadas devem estar protegidas por armaduras estanques; todos os outros elementos devem assentar em passadeiras ou condutas que permitam uma …

Acesso à Área de Laboração Suficientemente amplos para permitirem fácil movimentação de pessoas e equipamentos. As portas devem ser dotadas com mola de retorno e feitas com materiais resistentes, lisos, impermeáveis e de fácil lavagem.

Ventilação Ventilação adequada tanto para o processamento higiénico dos alimentos como para o conforto dos trabalhadores. Quando há formação de vapor de água, devem ser instaladas condutas e extractores para se eliminar a condensação sobre equipamentos e superfícies de trabalho.

Iluminação Deve ser suficiente – no mínimo 300 lux – para permitir trabalhar com eficácia. As lâmpadas devem estar protegidas com armaduras estanques.

Lavatórios Em número suficiente e distribuídos estrategicamente para facilidade de lavagem correcta das mãos. Estes dispositivos devem estar equipados com: torneiras de accionamento não manual água corrente fria ou morna sabão líquido ou em pó desinfectante toalhas descartáveis recipiente destinado a receber toalhas usadas

Vestiários Vestiários com armários, sanitários, chuveiros e lavatórios em número suficiente; pavimentos lisos, impermeáveis e antiderrapantes de fácil lavagem; paredes lisas e impermeáveis de fácil lavagem. Lavatórios munidos de torneiras de comando não manual, produtos de limpeza para lavagem das mãos e toalhas descartáveis; portas providas de mola de retorno. …