Higiene Pessoal

Os trabalhadores ligados à manipulação de alimentos devem manter, durante as horas de trabalho, uma higiene pessoal rigorosa, usando vestuário e calçado adequados às funções que desempenham.

A lavagem das mãos deve ser uma resposta automática a todas as situações possíveis de contaminação dos alimentos, estando conscientes que devem lavar as mãos:

• antes de iniciarem o trabalho
• antes e depois das refeições
• depois da utilização de WC
• sempre que entrem ou saiam da área de produção
• depois de terem utilizado um lenço
• se mexerem no cabelo, nariz, olhos, ouvidos ou boca

Aconselha-se, para a lavagem regular das mãos, água morna e sabão líquido ou em pó; também é aconselhado o uso de um agente bactericida, podendo ser utilizado em separado ou incorporado no sabão.

Os sabões líquidos podem ser contaminados com microrganismos, sobretudo quando os dosificadores são recarregados sem serem previamente lavados e desinfectados.

• enxaguar com água corrente morna
• aplicar o sabão e esfregar as palmas e as costas das mãos, os espaços interdigitais e as unhas
• enxaguar com água corrente morna
• secar utilizando toalhas descartáveis
• aplicar o desinfectante
• deixar secar

Para a limpeza das unhas pode recorrer-se a escova, a qual deve ser mantida em boas condições de higiene, sendo desinfectada diariamente.