Higiene Alimentar

Ventilação Ventilação adequada tanto para o processamento higiénico dos alimentos como para o conforto dos trabalhadores. Quando há formação de vapor de água, devem ser instaladas condutas e extractores para se eliminar a condensação sobre equipamentos e superfícies de trabalho.

Iluminação Deve ser suficiente – no mínimo 300 lux – para permitir trabalhar com eficácia. As lâmpadas devem estar protegidas com armaduras estanques.

Lavatórios Em número suficiente e distribuídos estrategicamente para facilidade de lavagem correcta das mãos. Estes dispositivos devem estar equipados com: torneiras de accionamento não manual água corrente fria ou morna sabão líquido ou em pó desinfectante toalhas descartáveis recipiente destinado a receber toalhas usadas

Vestiários Vestiários com armários, sanitários, chuveiros e lavatórios em número suficiente; pavimentos lisos, impermeáveis e antiderrapantes de fácil lavagem; paredes lisas e impermeáveis de fácil lavagem. Lavatórios munidos de torneiras de comando não manual, produtos de limpeza para lavagem das mãos e toalhas descartáveis; portas providas de mola de retorno. …

Contentores/Recipientes para Desperdícios Dentro da área de laboração devem existir recipientes destinados a receber detritos. No exterior da unidade, em local próprio e com condições para higienização, devem existir contentores destinados a receber os detritos provenientes da laboração. Os contentores e os recipientes devem ser estanques, resistentes à corrosão e …

Concepção da Fábrica A planta da fábrica deve atender às relações do alimento com o ambiente fabril nas diferentes etapas da produção. Para uma correcta interpretação, é necessário conhecer o fluxo dos produtos, começando na recepção e armazenagem das matérias-primas, passando pelo processamento e concluindo na armazenagem dos produtos acabados. …

Recepção de Matérias-Primas A área da fábrica destinada à recepção de matérias-primas deve situar-se em local de fácil acesso. O terreno envolvente deve ser suficientemente amplo para permitir o estacionamento e manobras de viaturas. O cais deve ser amplo para permitir a carga e a descarga de várias viaturas em …

Armazenagem de Matérias-Primas Estes locais devem ter uma localização que permita o fluxo eficiente das matérias-primas para as áreas de processamento, devendo ter uma dimensão de acordo com a capacidade de produção da fábrica; deve também permitir fácil manuseamento dos produtos armazenados de acordo com princípio de rotação de stocks. …

Área de Processamento das Matérias-Primas A disposição do equipamento e o funcionamento da linha de processamento deve facilitar o fluxo de produtos parcialmente processados de uma operação para a seguinte com o mínimo de tempo de espera. Este tempo de espera é mínimo quando os diferentes componentes de um produto …

Armazenagem do Produto Acabado Os princípios estabelecidos para a armazenagem de matérias-primas são válidos para esta área. As condições podem resumir-se do seguinte modo: ambiente constante temperatura e humidade constantes boa circulação de ar espaço adequado materiais de construção de boa qualidade ambiente limpo protecção contra insectos protecção contra roedores …