Classificação dos Desinfectantes

• ainda que existam muitos produtos químicos bactericidas são poucos os que possuem as propriedades acima referidas. Os utilizados na industria alimentar enquadram-se nos seguintes grupos:
  • compostos que libertam cloro
  • compostos de amónio quaternário
  • iodóforos
  • compostos anfotérico

De um modo geral, os compostos que libertam cloro são desinfectantes potentes e com largo espectro de actividade. Possuem bom poder bactericida tanto contra as bactérias Gram+ como contra as Gram-. A água dura não os afecta. Dentre estes cpmpostos, os hiprocloritos são os desinfectantes mais utilizados na indústria alimentar. Além dos hipocloritos, utiliza-se ainda o cloro gasoso, o fosfato trisódico clorado e as cloraminas orgânicas.

• hipocloritos – na indústia alimentar utiliza-se o hipoclorito de sódio e o hipoclorito de cálcio
  • hipoclorito de sódio, vulgarmente conhecido como lexívia, está disponível no comércio como líquido concentrado, contendo aproximadamente 10 a 14% de cloro livre.Na indústria alimentar utilizam-se soluções diluídas de hipoclorito de sódio, como desinfectantes gerais. Estas soluções devem ser mantidas em locais escuros e frescos. Aplicam-se em concentrações que variam entre 50 e 200 ppm de cloro livre. A estas concentrações o tempo de actuação varia entre 3 e 30 minutos
  • o hipoclorito de cálcio apresenta-se na forma de pó, contendo aproximadamente 30% de cloro livre
• cloro gasoso – o cloro, na forma gasosa, aplica-se geralmente na desinfecção da água, injectando-se na água a uma velocidade constante, com o auxílio de um doseador. Na indústria alimentar utilizam-se concentrações que variam entre 1 e 5 ppm
• cloraminas – as cloraminas T e B e a dicloramina T são mais estáveis que os hipocloritos na presença de matéria orgânica. As cloraminas libertam cloro lentamente e empregam-se sempre que é necessário mergulhar utensílios ou equipamentos em soluções que libertem cloro, por serem menos corrosivas; após aplicação, os equipamentos e utensílios desinfectados devem ser enxaguados

Os compostos do amónio quaternário, também conhecidos como “QACs”, são sais de amónio com alguns ou com todos os átomos de hidrogénio do ião NH₄⁺ substituídos por grupos alquilo ou arilo. Possuem bom poder bactericida, especialmente frente às bactérias Gram+, sendo pouco eficientes contra as Gram-; são incompatíveis com detergentes aniónicos ou com águas duras.

São mais eficientes em condições de alcalinidade ou pH neutro. São atóxicos, inodoros, incolores e não corrosivos; estáveis à temperatura ambiente e na presença de matéria orgânica. Utilizam-se em concentrações entre 50 e 500 ppm, a temperaturas de cerca de 40ºC; o tempo de contacto varia entre 1 e 30 minutos.

Os iodóforos são misturas solúveis de iodo com um surfatante que actua como transportador de iodo. A sua acção germicida deve-se ao iodo livre. Podem considerar-se como detergentes-desinfectantes.

São mais activos em pH ácido; não são corrosivos, tóxicos nem irritantes. Não são afectados pela dureza da água. Baixa eficácia em presença de matéria orgânica. Empregam-se com frequência na indústria de lacticínios, aliando o poder bactericida ao controlo da pedra do leite pelo ácido fosfórico. Utilizam-se em concentrações de 10 a 100 ppm e a temperaturas até 50ºC; o tempo de actuação é de cerca de 5 minutos.

Alguns surfatantes anfotéricos são detergentes com fraco poder bactericida, outros, os derivados da imidazolina, são bactericidas com fraco poder de detergência. É na forma catiónica que são bactericidas activos. Não são tóxicos nem corrosivos e são pouco afectados pela matéria orgânica e pela dureza da água.