Limpeza e Desinfecção

Limpeza com Ar Comprimido Este método é utilizado na indústria alimentar para a eliminação de detritos aderentes ao equipamento. Tem de ser utilizado com bastante cuidado, pois, caso contrário, espalha a sujidade, a qual se pode ir instalar noutros locais, contaminando-os.

Limpeza Manual Os utensílios pequenos são limpos com escovas, jactos a pressão e em máquinas de lavagem. Procedimento enxaguar em água corrente para eliminação da maior parte da sujidade mergulhar o material num primeiro tanque com a solução detergente, onde permanece até que a sujidade “amoleça” passar o material para …

Limpeza a Seco Em instalações em que se trabalha alimentos e ingredientes secos (farinha, chocolate, produtos lácteos em pó, etc,), os métodos e limpeza a seco permitem um melhor controlo microbiano do que os procedimentos de limpeza húmida. Há várias razões para que, nestas instalações, não se faça limpeza húmida, …

Limpeza com Ultra-Sons A técnica de lavagem por ultrassons emprega-se em peças pequenas e delicadas, difíceis de higienizar por outro método. As peças a higienizar são mergulhadas em recipientes com soluções de detergentes a 60 – 70ºC. A energia eléctrica é convertida em vibrações mecânicas ultrassónicas. Estas vibrações dão origem …

Programas de Limpeza O programa de limpeza a implementar deve contemplar o equipamento e todas as zonas da fábrica, incluindo vestiários, sanitários, refeitórios e áreas de descanso. Estes programas devem conter informação sobre: método de limpeza, que compreenderá as características dos agentes de limpeza e desinfecção a utilizar, soluções, quantidades, …

Limpeza Manual por Pulverização à Pressão O equipamento pode ser móvel e proporciona jactos a alta pressão e sob forma pulverizada. Deve ter-se o cuidado de escolher o tipo, diâmetro e pressão de trabalho do aspersor. Em instalações grandes, monta-se um circuito em anel provido de pontos onde se ligam …

Frequência das Operações de Limpeza Foi referida a necessidade de ordenação e sistematização do trabalho e da separação dos locais onde as diferentes operações se sucedem desde a recepção de matérias-primas, áreas de laboração, armazenagem e expedição de produtos acabados. A natureza, a intensidade e a frequência da limpeza, não …

Limpeza e Desinfecção   Sequência de Etapas eliminação de resíduos por remoção física (raspar, esfregar, jacto de água, etc.) enxaguar com água potável, tépida ou fria aplicação da solução detergente, a qual deve possuir características para dissolver ou emulsificar as sujidades (se necessário proceder à remoção física). O detergente deve: …

Controlo da Eficácia da Limpeza A eficácia da higiene da linha de processamento comprova-se por controlo visual e por controlo microbiológico. Controlo Visual É um método simples, eficiente, mas que depende muito do cuidado e experiência do inspector. Deve ser feito durante ou imediatamente após a limpeza ou, ainda, antes …

Controlo de Insectos e Roedores Os insectos e roedores, para viverem, necessitam de alimentos, humidade, e locais para se protegerem. Quando se alimentam, deixam nos alimentos, fezes, urina, saliva e resíduos que transportam nas patas e corpo. As pragas mais comuns na indústria alimentar são: moscas, baratas e ratos. Provocam …