Secagem pelo Ar

Esta secagem faz-se à pressão atmosférica normal. O calor necessário à evaporação da água pode ter origem na circulação de ar quente ou numa superfície de contacto. A humidade retirada aos alimentos sob a forma de vapor é evacuada pela corrente de ar.

Neste processo, a humidade relativa do ar é um factor muito importante porque influencia a capacidade do ar em se carregar de vapor, determinando o grau de actividade da água (aw) do produto final; este factor determina ainda a velocidade com que o ar carregado de humidade é evacuado.

Os alimentos sólidos são, em geral, desidratados em túneis ventilados, onde se faz passar ar quente com circulação previamente estabelecida.

Para estes alimentos também se podem utilizar secadores pneumáticos, onde o ar circula a grande velocidade.

Para os alimentos líquidos utiliza-se secadores de tambor, onde os alimentos são dispersos em camada fina, entrando em contacto com a parede do tambor, ou em atomizadores, onde os líquidos são pulverizados em pequenas gotas.