Esterilização

Tratamento que consiste em colocar o alimento a tratar numa embalagem estanque, de forma a evitar a contaminação após o tratamento térmico, submetendo-a a um tratamento interno suficientemente intenso e durante um espaço de tempo previamente determinados.

É necessário que o calor destrua ou inactive todos os microrganismos e enzimas que possam alterar o alimento, tornando-o impróprio para consumo. Emprega-se calor húmido e temperatura superior a 100ºC em autoclaves.
Armazenagem à temperatura ambiente durante longos períodos.