Conservação de Alimentos

Atmosfera Modificada O ar que respiramos é composto por, aproximadamente, 78% de azoto, 21% de oxigénio, 1% de dióxido de carbono e por outros gases em quantidades vestigiais. O ambiente em que se encontram os alimentos tem influência na composição e desenvolvimento da flora microbiana e na rapidez com que …

Conservação pelo Calor O tratamento dos alimentos pelo calor é uma das mais importantes técnicas de conservação.A acção do calor deve:   provocar a destruição da maioria ou da totalidade dos microrganismos susceptíveis de alterarem os alimentos destruir a totalidade dos microrganismos patogénicos e a maior parte das suas toxinas …

Conservação pelo Frio A temperatura é um dos factores ambientais que mais afecta a actividade e o crescimento microbiano. Isto deve-se à influência da temperatura sobre a actividade das enzimas microbianas e das enzimas dos tecidos. Quanto mais baixa for a temperatura mais lentas serão as reacções bioquímicas, as acções …

Desidratação e Secagem Método de conservação que se baseia na redução da maior parte da água da constituição de alimentos por evaporação ou sublimação.   A redução do teor de água no alimento,torna inactivos os microrganismos, desacelerando as reacções enzimáticas e químicas de alteração. Os factores que influenciam a secagem …