Desidratação e Secagem

Desidratação e Secagem

Método de conservação que se baseia na redução da maior parte da água da constituição de alimentos por evaporação ou sublimação.

A redução do teor de água no alimento,torna inactivos os microrganismos, desacelerando as reacções enzimáticas e químicas de alteração.

Os factores que influenciam a secagem e que devem ser controlados são a temperatura, a humidade relativa e a velocidade de circulação do ar.

Os principais métodos de secagem e desidratação são a secagem pelo ar, fumagem e a liofilização. Há ainda a secagem natural pelo sol.

Métodos de Desidratação e Secagem