Yersinia

• é um pequeno bastonete Gram–
  
• imóvel a 37ºC, mas móvel com flagelos peritricos a temperaturas inferiores
• muitas estirpes produzem uma enterotoxina, preferencialmente a baixas temperaturas, as quais podem mesmo chegar a + 5ºC
• cresce a 4ºC ou menos, com um óptimo a 33ºC

Sintomas

• os sintomas provocados são de diarreia e dores; mais raramente febre e vómitos

Alimentos Mais Responsáveis

• a principal fonte é a carne de porco, mas também outras espécies animais, leite e ovos

Prevenção

• evitar o consumo de águia sem garantias de pureza
• beber apenas leite pasteurizado
• cozinhar sempre os alimentos, sobretudo carne de porco
• lave bem as mãos sempre que manusear alimentos crus, antes e depois