O Primeiro Modelo de HACCP

O conceito HACCP foi apresentado ao público pela primeira vez durante a Conferência Nacional sobre Protecção dos Alimentos em 1971. O sistema inicial consistia em três princípios:

• a identificação e avaliação dos perigos associados à criação/comercialização/ abate/industrialização/ distribuição
• a determinação dos pontos críticos para controlar qualquer perigo identificado
• o estabelecimento de sistemas para monitorizar os pontos críticos de controlo

Além destes três princípios, identificava-se o PCC como o ponto, no processo de fabrico do alimento, cuja perda de controlo poderia resultar num perigo inaceitável para sua inocuidade.

A natureza preventiva do sistema HACCP evidencia-se quando os princípios acima enunciados são assim descritos:

• identificar qualquer problema relacionado com a inocuidade que esteja vinculado à cadeia produtiva de alimentos
• determinar os factores específicos que precisam de ser controlados para evitar os problemas, antes que eles ocorram
• estabelecer sistemas que possam medir e documentar se esses factores estão a ser controlados adequadamente