Filtração

Filtração

É um processo que consiste em fazer passar um líquido através de um filtro suficientemente fino para reter os microrganismos, mantendo as características organolépticas.

A eficácia da filtração está directamente associada ao diâmetro dos poros do filtro; na indústria alimentar estes filtros têm poros com diâmetros entre 0,2 a 1 micrómetro. Para leveduras utiliza-se filtros com poros de 0,8 micrómetro e para a água de 0,2 micrómetro.

Os filtros muito finos entopem facilmente, pelo que a filtração deve ser feita pela passagem do líquido por filtros com poros sucessivamente mais finos.
A filtração utiliza-se em alimentos tais como cerveja, vinho, vinagre e sumos de frutos.