Higiene Alimentar

Equipamento O equipamento deve ser concebido de forma a facilitar a limpeza, a conservação e a inspecção. Deve proteger os alimentos de contaminações e cumprir as funções para que foi concebido. As superfícies do equipamento que contactam com as alimentos devem poder ser desmontadas e lavadas com facilidade, e, se …

Características de Construção da Unidade industrial Os edifícios devem ser dimensionados de acordo com a capacidade de laboração prevista, permitindo fácil movimentação de pessoas e equipamentos. A construção deve ser sólida e mantida em boas condições de conservação; deve compreender as seguintes áreas: recepção e armazenagem de matérias-primas preparação de …

Materiais Utilizados na Construção dos Equipamentos É necessário garantir que os materiais que compõem as superfícies de contacto com os alimentos sejam inertes, quer em relação aos alimentos quer em relação aos produtos de limpeza e desinfecção. Estas superfícies devem ser lisas, resistentes, contínuas e sem poros nem fissuras. Se …

Pavimentos Devem ser revestidos com materiais impermeáveis, imputrescíveis, anticorrosivos, resistentes, antiderrapantes e fáceis de lavar e desinfectar. Devem possuir inclinação adequada para o sistema de drenagem, evitando-se, assim, a retenção de águas. Os esgotos devem ser lisos, sifonados e providos de ralos ou válvulas, caixas de recolha de detritos e …

Paredes Devem ter um pé-direito mínimo de 3 metros, ser de cor clara, resistentes e revestidas de materiais lisos, impermeáveis, não tóxicos, imputrescíveis e fáceis de lavar e desinfectar. Todas as esquinas, ângulos e uniões entre paredes, entre paredes e pavimento e entre paredes e tecto devem ser arredondados para …

Tectos Devem ser de cor clara e fáceis de limpar. No tecto, ou em suspensão, existem lâmpadas eléctricas, cabos eléctricos, tubagens de água e vapor e condutas de ar. As lâmpadas devem estar protegidas por armaduras estanques; todos os outros elementos devem assentar em passadeiras ou condutas que permitam uma …

Acesso à Área de Laboração Suficientemente amplos para permitirem fácil movimentação de pessoas e equipamentos. As portas devem ser dotadas com mola de retorno e feitas com materiais resistentes, lisos, impermeáveis e de fácil lavagem.

Ventilação Ventilação adequada tanto para o processamento higiénico dos alimentos como para o conforto dos trabalhadores. Quando há formação de vapor de água, devem ser instaladas condutas e extractores para se eliminar a condensação sobre equipamentos e superfícies de trabalho.

Iluminação Deve ser suficiente – no mínimo 300 lux – para permitir trabalhar com eficácia. As lâmpadas devem estar protegidas com armaduras estanques.

Lavatórios Em número suficiente e distribuídos estrategicamente para facilidade de lavagem correcta das mãos. Estes dispositivos devem estar equipados com: torneiras de accionamento não manual água corrente fria ou morna sabão líquido ou em pó desinfectante toalhas descartáveis recipiente destinado a receber toalhas usadas