Definição de Limpeza
Métodos de Limpeza
- físicos
- aplicação de formas de energia
- raspar e esfregar
- água sob pressão
- aplicação de formas de energia
- químicos
- detergentes
- alcalinos e ácidos
- detergentes
A eficiência do processo de limpeza depende:
- do tipo e quantidade de resíduos a eliminar
- das propriedades químicas e físico-químicas do agente de limpeza, de acordo com a concentração, temperatura e tempo de exposição usados
- da energia mecânica aplicada
- ex.:turbulência nos tubos das soluções de limpeza, efeito de agitação, impacto de jacto de água
- do estado de conservação das superfícies a limpar
- do tipo de material a limpar
Neste processo, o principal interveniente é a água, cuja eficácia aumenta com:
- aplicação de formas de energia (jacto de água, raspar, esfregar)
- emprego de coadjuvantes químicos
- agentes de limpeza que actuam:
- diminuindo a tensão superficial
- emulsionando, peptisando, suspendendo e solubilizando os diferentes tipos de sujidade.
- agentes de limpeza que actuam:
A água é usada como solvente de todos os agentes de limpeza e desinfecção em lavagens intermédias (enxaguamentos) e na lavagem final do equipamento e instalações. A qualidade química e microbiológica da água é de importância decisiva para a eficiência dos processos de limpeza.
A água usada na limpeza tem de ser potável. Pode conter impurezas em suspensão, que devem ser reduzidas ao mínimo de modo a ser evitada a sua deposição nas superfícies a lavar. Esta água deve ser tratada por filtração.
Quando a água contém uma quantidade excessiva de iões de cálcio e magnésio, denomina-se água dura. Diz-se dureza temporária se os iões de cálcio e magnésio se precipitarem sob a forma de carbonatos insolúveis quando a água for aquecida até à ebulição. Diz-se dureza permanente se iões, sulfatos e nitratos de cálcio e magnésio, presentes na água, não se precipitarem quando a água for aquecida à ebulição.
Além de reduzir a eficácia dos agentes de limpeza, a água dura origina a formação de depósitos ou incrustações que:
- facilitam a acumulação de microrganismos e protegem-nos da acção do calor
- reduzem a taxa de transferência de calor nas superfícies de contacto dos permutadores
- tendem a aumentar a corrosão
A formação de incrustações pode ser evitada pela adição de agentes quelantes e sequestrantes que se ligam ao cálcio e magnésio, levando à formação de sais insolúveis. A correcção das águas pode ser feita por um dos seguintes métodos:
- mistura de cal e soda cáustica, que converte os iões de cálcio e magnésio em sais insolúveis que se depositam
- zeolite, resina de troca iónica, é um silicato complexo e que na forma sódica troca iões sódio por iões cálcio, magnésio e ferro
- desionização (resinas aniónicas ou catiónicas que fazem a troca de iões)
Por vezes, a água a utilizar na indústria alimentar precisa de ser submetida a um tratamento prévio. O tratamento a que a água deve ser submetida para se tornar água potável depende do nível de contaminação.Assim, água que vai ser utilizada na indústria alimentar pode precisar de tratamentos prévios que podem ser:
- coagulação e floculação
- adição à água de coagulantes
- sulfato de alumínio, sulfato ferroso, etc.
- adição à água de coagulantes
- filtração lenta em areia
- areia (antracite e cascalho disposto em camadas) com 0,2 – 0,4 mm de diâmetro
- desinfecção por meios químicos ou físicos
Além da água, cuja importância foi anteriormente referida, destacam-se os detergentes. Detergentes são produtos químicos que, por diferentes mecanismos, produzem reacções químicas que eliminam a sujidade. Características dos detergentes:
- solubilidade rápida e completa
- não serem corrosivos
- capacidade para amolecer a água
- boa capacidade de dissolver resíduos sólidos
- acção dispersante
- acção de lavagem
- serem atóxicos
- estáveis durante o armazenamento
- económicos
Fazes da Operação de Limpeza
- eliminação de resíduos por remoção física (pré-lavagem)
- enxaguamento com água tépida ou fria
- aplicação da solução detergente
- enxaguamento com água tépida ou fria
A eliminação de resíduos por remoção física (pré-lavagem) consiste na remoção de resíduos aderentes aos equipamentos, superfícies de trabalho e utensílios, com água tépida à pressão (jactos com intensidade moderada), esfregando com escovas, vassouras, etc..
Água muito quente pode originar a coagulação de resíduos por desnaturação proteica, enquanto que a água fria pode solidificar as gorduras, tornando-os mais aderentes às superfícies em que se encontram, dificultando a sua remoção.
Para se obter uma limpeza perfeita é necessário que a solução detergente:
- entre em contacto íntimo com os resíduos a serem removidos, devido às suas características molhantes e penetrantes
- promova a remoção de resíduos sólidos e líquidos por acção saponificante (gorduras), peptizante (proteínas) e solvente (sais minerais)
- promova a dispersão de sujidade por acção dispersante, desfloculante ou emulsionante
Factores a ter em atenção na operação de limpeza:
- selecção de equipamento e materiais que facilitem a limpeza
- luminosidade adequada para assegurar boa limpeza
- conhecimento dos resíduos a remover, distinguindo hidratos de carbono, proteínas, gorduras de agentes alcalinos minerais, uma vez que as características próprias de cada um exigem a aplicação do detergente correcto
- analisar a água previamente, de modo a conhecer as suas características e proceder ao seu tratamento prévio se for necessário
- utilização correcta de detergentes, tendo em atenção:
- concentração das diluições
- temperatura de utilização
- tempo de actuação
- velocidade – refere-se normalmente a circuitos fechados e relaciona-se com a passagem do fluxo e com a turbulência