Processos de Conservação

Um aditivo alimentar é uma substância química estranha a um alimento que nele é voluntariamente incorporada, geralmente em pequena quantidade, com a finalidade de melhorar a textura, viscosidade, cor, sabor ou prevenir a sua deterioração (oxidação, crescimento microbiano, desidratação, desestabilização, ou outra mudança indesejável). É um método que vem sendo …

Atmosfera Modificada O ar que respiramos é composto por, aproximadamente, 78% de azoto, 21% de oxigénio, 1% de dióxido de carbono e por outros gases em quantidades vestigiais. O ambiente em que se encontram os alimentos tem influência na composição e desenvolvimento da flora microbiana e na rapidez com que …

Conservação pelo Calor O tratamento dos alimentos pelo calor é uma das mais importantes técnicas de conservação.A acção do calor deve:   provocar a destruição da maioria ou da totalidade dos microrganismos susceptíveis de alterarem os alimentos destruir a totalidade dos microrganismos patogénicos e a maior parte das suas toxinas …