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Apenas metade dos queijos frescos à venda em Portugal apresenta características aceitáveis a nível de aspecto, consistência, cheiro e sabor, conclui um estudo do Instituto do Consumidor que recomenda ainda a melhoria das condições higio-sanitárias.
O Instituto do Consumidor (IC) analisou 20 amostras de marcas comerciais e verificou que oito apresentavam um sabor entre o “salgado” e o “muito salgado”.
O sabor é o parâmetro em que se verifica de forma mais evidente a alteração das características do produto ao longo do tempo de conservação, refere o estudo, divulgado hoje no portal do IC (www.consumidor.pt).
Duas das amostras apresentaram características francamente “más”, com sabor a sujo desagradável e “cheiro a estábulo”.
Ao nível microbiológico, só 11 das amostras analisadas revelaram boa qualidade. Uma apresentava qualidade “aceitável” e as restantes necessitavam de “ajustes, nomeadamente ao nível de tratamento térmico”.
O estudo salienta, no entanto, que nenhuma amostra apresentava problemas em termos de saúde pública, embora algumas indiciassem “a necessidade de melhoria das condições higio-sanitárias.
A análise química, em que foi controlado o parâmetro “teor em cloretos” (sal) devido aos problemas relacionados com doenças cardiovasculares, revelou que só 35 por cento das amostras cumpriam as recomendações internacionais, ficando abaixo do valor aconselhado (três gramas de cloretos por 100 gramas de matéria seca).
Da apreciação da embalagem, o IC verificou que 25 por cento apresentavam deficiências, “nomeadamente o facto de não serem invioláveis”.
No que respeita à rotulagem, todas tinham “não conformidades” mais ou menos graves e, nalguns casos, “designações supérfluas e desadequadas”.
As amostras foram adquiridas em vários pontos da Grande Lisboa entre Junho e Setembro de 2004.
Das 20 analisadas, quatro (produtos franceses) enquadram-se na definição internacional de queijo fresco, obtido apenas a partir de leites seleccionados, normalizados ou de natas e 14 (de fabrico nacional) enquadravam-se na categoria de queijo fresco tradicional de Portugal, coalhado sem adição de fermentos lácticos.
Duas amostras, uma de “queijo ricotta” e outra de “fresquinho queijo light”, não foram consideradas queijo fresco.
Fonte: Confragi
