Higiene dos Equipamentos e das Instalações

Recepção de Matérias-Primas A área da fábrica destinada à recepção de matérias-primas deve situar-se em local de fácil acesso. O terreno envolvente deve ser suficientemente amplo para permitir o estacionamento e manobras de viaturas. O cais deve ser amplo para permitir a carga e a descarga de várias viaturas em …

Armazenagem de Matérias-Primas Estes locais devem ter uma localização que permita o fluxo eficiente das matérias-primas para as áreas de processamento, devendo ter uma dimensão de acordo com a capacidade de produção da fábrica; deve também permitir fácil manuseamento dos produtos armazenados de acordo com princípio de rotação de stocks. …

Área de Processamento das Matérias-Primas A disposição do equipamento e o funcionamento da linha de processamento deve facilitar o fluxo de produtos parcialmente processados de uma operação para a seguinte com o mínimo de tempo de espera. Este tempo de espera é mínimo quando os diferentes componentes de um produto …

Armazenagem do Produto Acabado Os princípios estabelecidos para a armazenagem de matérias-primas são válidos para esta área. As condições podem resumir-se do seguinte modo: ambiente constante temperatura e humidade constantes boa circulação de ar espaço adequado materiais de construção de boa qualidade ambiente limpo protecção contra insectos protecção contra roedores …

Localização da Unidade Industrial Os estabelecimentos devem localizar-se, de preferência, em zonas industriais; quando tal não é possível, a localização deve ser fora das áreas residenciais e em locais tanto quanto possível isentos de cheiros desagradáveis, poeiras e outros elementos de contaminação. Por outro lado, a actividade desenvolvida não deve …

Equipamento O equipamento deve ser concebido de forma a facilitar a limpeza, a conservação e a inspecção. Deve proteger os alimentos de contaminações e cumprir as funções para que foi concebido. As superfícies do equipamento que contactam com as alimentos devem poder ser desmontadas e lavadas com facilidade, e, se …

Características de Construção da Unidade industrial Os edifícios devem ser dimensionados de acordo com a capacidade de laboração prevista, permitindo fácil movimentação de pessoas e equipamentos. A construção deve ser sólida e mantida em boas condições de conservação; deve compreender as seguintes áreas: recepção e armazenagem de matérias-primas preparação de …

Materiais Utilizados na Construção dos Equipamentos É necessário garantir que os materiais que compõem as superfícies de contacto com os alimentos sejam inertes, quer em relação aos alimentos quer em relação aos produtos de limpeza e desinfecção. Estas superfícies devem ser lisas, resistentes, contínuas e sem poros nem fissuras. Se …