Higiene dos Equipamentos e das Instalações

Tectos Devem ser de cor clara e fáceis de limpar. No tecto, ou em suspensão, existem lâmpadas eléctricas, cabos eléctricos, tubagens de água e vapor e condutas de ar. As lâmpadas devem estar protegidas por armaduras estanques; todos os outros elementos devem assentar em passadeiras ou condutas que permitam uma …

Acesso à Área de Laboração Suficientemente amplos para permitirem fácil movimentação de pessoas e equipamentos. As portas devem ser dotadas com mola de retorno e feitas com materiais resistentes, lisos, impermeáveis e de fácil lavagem.

Ventilação Ventilação adequada tanto para o processamento higiénico dos alimentos como para o conforto dos trabalhadores. Quando há formação de vapor de água, devem ser instaladas condutas e extractores para se eliminar a condensação sobre equipamentos e superfícies de trabalho.

Iluminação Deve ser suficiente – no mínimo 300 lux – para permitir trabalhar com eficácia. As lâmpadas devem estar protegidas com armaduras estanques.

Lavatórios Em número suficiente e distribuídos estrategicamente para facilidade de lavagem correcta das mãos. Estes dispositivos devem estar equipados com: torneiras de accionamento não manual água corrente fria ou morna sabão líquido ou em pó desinfectante toalhas descartáveis recipiente destinado a receber toalhas usadas

Vestiários Vestiários com armários, sanitários, chuveiros e lavatórios em número suficiente; pavimentos lisos, impermeáveis e antiderrapantes de fácil lavagem; paredes lisas e impermeáveis de fácil lavagem. Lavatórios munidos de torneiras de comando não manual, produtos de limpeza para lavagem das mãos e toalhas descartáveis; portas providas de mola de retorno. …

Contentores/Recipientes para Desperdícios Dentro da área de laboração devem existir recipientes destinados a receber detritos. No exterior da unidade, em local próprio e com condições para higienização, devem existir contentores destinados a receber os detritos provenientes da laboração. Os contentores e os recipientes devem ser estanques, resistentes à corrosão e …

Concepção da Fábrica A planta da fábrica deve atender às relações do alimento com o ambiente fabril nas diferentes etapas da produção. Para uma correcta interpretação, é necessário conhecer o fluxo dos produtos, começando na recepção e armazenagem das matérias-primas, passando pelo processamento e concluindo na armazenagem dos produtos acabados. …