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A coordenadora do Laboratório de Microbiologia dos Alimentos do Instituto Nacional de Saúde Ricardo Jorge (INSA) alertou hoje para a necessidade de prevenir a contaminação microbiológica dos alimentos que é “uma das maiores causas de morbilidade do mundo”.
“É preciso alertar o público para este problema e para a importância de estudar as tóxico-infecções alimentares” que constituem “um problema grave”, disse Rosário Novais, à margem da 4ª Reunião Nacional do Programa Nacional de Avaliação Externa da Qualidade na Área da Microbiologia de Alimentos.
“É fundamental ter regras de higiene na preparação dos alimentos como a cozedura que destrói os microorganismos e no caso de alimentos não cozinhados utilizar desinfectantes ou lixívia”, explicou.
O problema “não é bem conhecido e há falta de dados sobre o assuntos”, mas a especialista em higiene alimentar garantiu que é “uma das maiores causas de morbilidade do mundo”.
Os casos mais conhecidos são os ligados às salmonelas, ou seja, as gastroenterites.
Rosário Novais destacou ainda a necessidade de formação dos “manipuladores dos alimentos”, desde os cozinheiros aos que servem às mesas.
“Não podemos ter pessoas em regime de trabalho temporários a trabalhar em restauração como acontece actualmente, é necessário o mínimo de formação em higiene alimentar, pois só assim conseguiremos controlar o problema”, explicou coordenadora do Laboratório de Microbiologia dos Alimentos do INSA.
O INSA, através dos Laboratórios de Microbiologia dos Alimentos de Lisboa e do Porto, adoptou, em Setembro de 2001, o Programa Nacional de Avaliação Externa da Qualidade na Área da Microbiologia de Alimentos, integrado num programa a nível mundial, que visa proceder a análises rigorosas e fiáveis microbiológicas de alimentos.
Fonte: Lusa
