Segurança Alimentar Desde 2004 a tratar da Segurança Alimentar em Portugal
Artigos Relacionados
Dados de um estudo em curso nos Estados Unidos sugerem que a exposição de cogumelos a luz ultravioleta os converte numa importante fonte de vitamina D, que ajuda a manter os ossos fortes e combater doenças.
O estudo foi encomendado pela agência reguladora da alimentação e dos medicamentos nos Estados Unidos (FDA) e está a ser financiado por empresas privadas.
Na óptica de alguns cientistas e agricultores, a incidência de luz UV sobre cogumelos em crescimento ou acabados de colher seria uma forma fácil e barata de tornar este produto agrícola numa fonte única de vitamina D.
Seria também uma boa notícia para quem não consome peixe ou leite, que constituem actualmente a principal fonte da importante vitamina.
Segundo os dados já obtidos, uma simples dose de cogumelos Agaricus bisporus (os mais vendidos nos Estados Unidos) contém 869 por cento do valor diário recomendado de vitamina D quando expostos durante cinco minutos a luz UV após a colheita.
A confirmar-se, isto representaria mais do que duas colheres de sopa de óleo de fígado de bacalhau, uma das mais ricas (e detestadas) fontes naturais da vitamina, de acordo com os Institutos Nacionais de Saúde dos Estados Unidos.
O Sol é também uma fonte importante de vitamina D, já que os raios UV naturais desencadeiam na pele a sua síntese. Os cogumelos também sintetizam vitamina D por exposição a UV, mas de forma diferente.
Os produtores cultivam-nos normalmente em estufas no escuro, expondo-os a luz fluorescente apenas na época da colheita, o que significa que o seu teor em vitamina D é diminuto.
Os investigadores estão cada vez mais convencidos de que esta vitamina desempenha um papel na redução do risco de osteoporose, de doença cardiovascular e de perda de dentes, bem como na redução da mortalidade associada aos cancros do cólon, mama e próstata, entre outros.
Os dados preliminares do estudo foram divulgados no fórum científico da FDA, que decorre esta semana em Washington.
Fonte: Lusa
