Segurança Alimentar Desde 2004 a tratar da Segurança Alimentar em Portugal
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Mantenha a Limpeza
Lave as mãos regularmente quando estiver a preparar os alimentos, principalmente depois de ir à casa de banho, de manipular alimentos crus ou materiais sujos, depois de tossir, espirrar, assoar o nariz, após início ou interrupção do serviço.
Lave e desinfecte todas as superfícies e equipamentos usados na preparação de alimentos.
áreas da cozinha contra insectos, animais de estimação e outros animais (guarde os alimentos em recipientes fechados).
Porquê?
Os microrganismos perigosos que causam doenças por alimentos podem ser encontrados na terra, água, nos animais e nas pessoas.
Eles são transportados de uma parte para a outra pelas mãos, utensílios, roupas, panos, esponjas e quaisquer outros elementos que não tenham sido lavados de maneira adequada e um leve contacto pode contaminar os alimentos.
Separe alimentos crus e cozidos
Separe sempre alimentos crus dos cozidos e prontos para consumo.
Use equipamentos e utensílios diferentes, como facas ou tábua de cortar, para manipular carne, frango, pescados e outros alimentos crus e cozidos.
Conserve os alimentos em recipientes separados para evitar o contacto entre crus e cozidos.
Porquê?
Os alimentos crus, especialmente carne, frango e pescado, podem estar contaminados com microrganismos perigosos que podem transferir-se a outros alimentos, como comidas cozidas ou prontas para consumo durante o preparo dos alimentos ou durante a sua conservação
Cozinhe completamente
Cozinhe completamente os alimentos, especialmente carne, frango, ovos e pescados.
Ferva os alimentos como sopas e refogados, para assegurar que alcançaram 74ºC. Para carnes vermelhas e frangos repare que os sumos sejam claros e não rosados. Recomenda-se o uso de termómetros.
Reaqueça completamente a comida cozida.
Porquê?
A correcta cozedura mata quase todos os microrganismos perigosos. Estudos mostram que cozinhar os alimentos de forma que todas partes alcancem 74ºC, garante a segurança destes alimentos para o consumo.
Existem alimentos como pedaços grandes de carne, frangos inteiros ou carne moída que requerem um especial controlo na cozedura.
O reaquecimento adequado elimina os microrganismos que possam ter se desenvolvido durante a conservação dos alimentos.
Mantenha os alimentos a temperatura seguras
Não deixe alimentos cozidos a temperatura ambiente por mais de 2 horas.
Refrigere o mais rápido possível os alimentos cozidos.
Mantenha a comida quente (acima de 65ºC).
Não guarde comida por muito tempo, mesmo que seja no frigorífico.
Os alimentos prontos para consumo para crianças não devem ser guardados.
Não descongele os alimentos a temperatura ambiente.
Porquê?
Alguns microrganismos podem se multiplicar muito rapidamente se o alimento é conservado à temperatura ambiente, pois eles necessitam de alimento, humidade, temperatura e tempo para se reproduzir.
Abaixo de 5ºC ou acima de 65ºC se reproduzem lentamente ou se detêm.
Alguns microrganismos patogénicos podem crescer ainda em temperaturas abaixo de 5ºC.
Use água e matérias-primas seguras
Consuma água tratada.
Seleccione alimentos sãos e frescos.
Para a sua segurança, escolha alimentos já processados e inócuos, como leite pasteurizado.
Não ofereça para consumo preparações como ovos crus (maionese, mousse, cremes).
Lavar as frutas e hortaliças, especialmente quando forem consumidas cruas.
Não utilize alimentos depois da data de validade.
Porquê?
As matérias primas, incluindo a água, podem conter microrganismos e agentes químicos prejudiciais à saúde. Ovos podem estar contaminados com salmonelas que causam doenças.
É necessário ter cuidado na selecção de produtos crus e tomar precauções de modo a reduzir o risco, como lavagem e o destaque.
