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Uma equipa de investigação da Universidade Nacional de Santiago del Estero, na Argentina, demonstrou que o licopeno – carotenóide que dá cor avermelhada a alguns alimentos, como o tomate ou a beterraba, e que tem função antioxidante no organismo -, se microencapsulado em cápsulas de goma arábica-sacarose, reduz em 45 por cento a degradação das vitaminas A e D3 no leite desnatado.
O leite contém 15 vitaminas e minerais, incluindo quantidades significativas de cálcio, vitamina D, riboflavina e Vitamina B12. Entretanto, a riboflavina é susceptível à oxidação pela luz e os produtos desta oxidação podem destruir outras vitaminas do leite, levando a perdas nutricionaisimportantes. A autora do estudo, Mariana Montenegro e os seus colaboradores, referem no trabalho publicado no Jounal of Agricultural and Food Chemistry, que as microcápsulas de licopeno podem proteger a riboflavina contra a foto-oxidação, refere a notícia do site Dairy Reporter.
Os investigadores observaram a degradação mediada pela riboflavina das vitaminas A e D3, cujas concentrações no leite em pó desnatado comercial são de 0,6 a 4,3 miligramas por litro, respectivamente. Usando luzes brancas fluorescentes, os pesquisadores testaram a foto-degradação da riboflavina, vitamina A e vitamina D3 no leite em pó desnatado padrão e no leite em pó desnatado contendo microcápsulas de licopeno. A adição do licopeno levou a uma redução de 45 por cento na degradação das vitaminas. Foram usadas pequenas quantidades de licopeno, de forma que a cor do leite não foi alterada.
Fonte: Anil
