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A empresa anglo-holandesa Unilever inventou um novo gelado light que inclui na sua preparação a Proteína Estruturante de Gelo (Ice Structuring Protein – ISP), segundo informou a multinacional. Esta proteína caracteriza-se por eliminar a gordura e as calorias.
Com este fim, a empresa alimentar Unilever (Carte D´Or, Magnum e Ben & Jerry´s) já solicitou autorização à Agência Alimentar Britânica para utilizar a proteína em toda a sua gama de gelados.
A referida proteína encontra-se na natureza em organismos aclimatados ao frio, nomeadamente cenouras, peixes e plantas, que os protege contra danos provocados pelas baixas temperaturas.
De acordo com a Unilever, a Proteína Estruturante de Gelo condiciona os cristais de gelo, mantendo-os pequenos e modificando a sua forma, pelo que a sua utilização em processos de congelação permitem o controlo da formação e estrutura do gelo nos gelados.
Originalmente identificada num peixe, a Proteína Estruturante de Gelo é obtida num sistema fechado de produção, com base em microorganismos geneticamente modificados da levedura do pão.
Fonte: Diário Digital
