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O permeado do soro de leite, um subproduto da produção do queijo, pode ser uma alternativa para a conservação de alimentos, sugere uma nova investigação do Instituto de Tecnologia de Dublin, na Irlanda., numa altura em que que a indústria procura alternativas às soluções à base de de cloro para conservação de vegetais frescos.
As frutas e os vegetais frescos representam um segmento de mercado de rápido crescimento, e as soluções de cloro são amplamente usadas pela indústria para higienização e para prolongar a validade desses produtos. No entanto, as preocupações referentes à potencial formação de carcinogénese pelo uso do cloro tem levado à pesquisa de fontes alternativas.
A nova investigação, publicada no jornal Innovative Food Science and Emerging Technologies, avaliou o uso do permeado do soro de leite em soluções com várias concentrações nos indicadores de conservação dos alimentos, casos das alterações na cor ou na textura, concentrações microbiológicas e teores nutricionais (vitamina C e carotenóide).
“O permeado do soro de leite mostrou boa actividade antimicrobiana quando usado num tratamento para lavagem em cenoura fatiada e alface fresca. A concentração do permeado foi um factor importante no controlo do crescimento microbiano”, disse a investigadora irlandesa, Anabelen Martin-Diana.
Como refere a notícia do site Foodnavigator, esta actividade antimicrobiana ocorre provavelmente devido ao pH das soluções de lavagem, sugeriram os investigadores, ou talvez devido à presença de peptídeos bioactivos.
Fonte: Anil
