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Investigadores da Universidade de Riverside (California) desenvolveram um processo através do qual se podem hidrogenar as gorduras sem que se produzam os indesejados ácidos gordos trans, que têm efeitos negativos para a saúde humana, dado aumentare o denominado colesterol ‘mau’ e, por essa via, o risco relativo a doenças coronárias.
Este novo processo caracteriza-se pelo uso de um catalizador de platina, o que permite que se produzam as gorduras hidrogenadas com uma produção mínima de gorduras trans.
Se bem que as gorduras trans estejam presentes de forma natural nos alimentos de origem animal como o leite ou a carne, a maior parte deriva do uso de gorduras hidrogenadas, como é o caso das margarinas industriais ou das gorduras emulsionáveis, que estão presentes particularmente nos produtos da pastelaria industrial, assim como todo tipo de óleos hidrogenados para diversos usos e os produtos que os contenham ou que com eles são arrefecidos.
Nos EUA é já obrigatório mencionar na rotulagem dos alimentos o conteúdo em gorduras trans, enquanto na UE ainda não existe actualmente regulamentação alguma nesse sentido, com excepcão de algumas regulamentações nacionais, como no caso da Dinamarca, onde se proíbe a comercialização de alimentos com mais de dois por cento de gorduras trans.
Fonte: Anil
