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Duas investigadoras do Instituto de Agroquímica e Tecnologia de Alimentos (CSIC) de Valência, em Espanha, desenvolveram um método para produzir pão rico em fibra e com menos 45% de calorias.
Em declarações ao El Mundo, Concha Collar, uma das responsáveis pelo projecto, explicou que em Espanha não existem «pães light e o consumo de fibras também é particularmente reduzido» e acrescentou que a mesma massa pode ser igualmente empregue no fabrico de pastelaria.
Além da redução do componente calórico, avançou a investigadora, a nova composição de fibras em que se baseia o novo pão detém os benefícios metabólicos e fisiológicos que ajudam a reduzir o colesterol.
A outra investigadora, Cristina Molina-Rosell, acrescentou que o conteúdo de fibra do novo pão é de origem vegetal, tem um «sabor muito agradável» e uma vida útil de 15 dias, de acordo com testes realizados com 60 consumidores.
Fonte: El Mundo e Confragi
