Segurança Alimentar Desde 2004 a tratar da Segurança Alimentar em Portugal
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Foi recentemente editado um manual onde são abordados temas das boas práticas para a instalação de uma queijaria tradicional. São apresentadas características que devem ser tomadas em consideração para um bom funcionamento da queijaria.
O principal objectivo do manual é sensibilzar as pessoas ligadas ao sector dos lacticínios sobre as condições das instalações numa queijaria e sobre as boas práticas de fabrico que devem ter, reduzindo a ocorrência de riscos ao longo do processo de fabrico do queijo e requeijão, tendo em a segurança alimentar.
Neste manual, redigido numa linguagem clara e acessível, podems er encontrados os princípios legais de boas práticas de fabrico ao nível da higiene e do processamento
Nele são listados equipamentos e utensílios, tanto para a zona de produção como para as zonas de lavagens e vestiários. É abordada a saúde e higiene do pessoal, bem como os cuidados a ter com a limpeza e desinfecção das instalações. É ainda feita uma abordagem sobre as boas práticas de fabrico de queijo e requeijão.
O manual, intitulado “BOAS PRÁTICAS DE FABRICO EM QUEIJARIAS TRADICIONAIS” foi elaborado no âmbito do projecto AGRO 44 (Apli-cação da Metodologia HACCP na Fileira de Lacticínios. Da Produção de Leite à Produção de Queijo e Requeijão) e resultou de uma parceria entre a ANCOSE, a DRABL, a Escola Superior Agrária de Coimbra e a Terras de Sicó – Associação de Desenvolvimento.
Fonte: Anil
