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Uma investigadora sueca da Universidade de Lund tem vindo a desenvolver o seu trabalho com bactérias que podem substituir os aditivos de origem animal, que actuam como espessantes nos produtos alimentares, tendo encontrado a forma através da qual bactérias lácticas (Lactobacillus reuteri e Pediococcus parvulus) aumentem a sua produção de expopolisacáridos.
Aquela investigadora determinou as condições pelas quais se melhora o crescimento das bactérias e se optimiza o processo de produção. Como resultado, os produtos líquidos ou semi-líquidos podem conseguir uma textura cremosa e um bom sabor, sem a utilização de aditivos, pelo que podem resultar mais saudáveis para os consumidores.
Fonte: Anil
