Yersinia
Caracterização
é um pequeno bastonete Gram–
- imóvel a 37ºC, mas móvel com flagelos peritricos a temperaturas inferiores
- muitas estirpes produzem uma enterotoxina, preferencialmente a baixas temperaturas, as quais podem mesmo chegar a + 5ºC
- cresce a 4ºC ou menos, com um óptimo a 33ºC
Sintomas
- os sintomas provocados são de diarreia e dores; mais raramente febre e vómitos
Alimentos Mais Responsáveis
- a principal fonte é a carne de porco, mas também outras espécies animais, leite e ovos
Prevenção
- evitar o consumo de águia sem garantias de pureza
- beber apenas leite pasteurizado
- cozinhar sempre os alimentos, sobretudo carne de porco
- lave bem as mãos sempre que manusear alimentos crus, antes e depois