Clostridium perfringens

• Clostridium perfringens é um bastonete Gram+; imóvel; anaeróbio
• forma esporos resistentes à desidratação e tratamentos térmicos
• temperatura óptima de crescimento 43 a 47ºC; pH 5 a 9; aw 0,97; inibido a 5% de NaCl
• produz uma enterotoxina termossensível. A produção da toxina ocorre associada à esporolação
• a intoxicação deve-se à esporolação e consequente formação de toxina no intestino delgado após ingestão de alimentos contaminados

Sintomas

• dores abdominais, diarreia. Raramente se observam náuseas, vómitos ou febre

Alimentos Mais Responsáveis

• carnes de vaca e aves, molhos, legumes cozidos e derivados a que se tenha seguido aquecimento lento, permitindo a germinação rápida dos esporos e a produção de toxinas

Prevenção

• arrefecimento rápido dos alimentos
• conservar alimentos cozinhados refrigerados a 6ºC e pré-cozinhados a 65ºC
• manter os alimentos quentes a temperaturas>65ºC
• aquecimento suficiente dos alimentos que venham a ser utilizados
• higiene cuidadosa dos manipuladores