Campylobacter
Caracterização
- Campylobacter é um bastonete pequeno, Gram-, encurvado ou espiralado
- móvel por flagelo polar num ou em ambos os extremos celulares
- segundo estudos realizados com esta bactéria, são duas as espécies deste género responsáveis por intoxicações alimentares, C. jejuni e C. coli, havendo autores que as consideram como variações dentro da mesma espécie
- diferem de Vibrio por serem microaerófilos estritos. C. jejuni e C. coli crescem a 42°C mas não a 25°C
- as intoxicações provocadas por Campylobacter são de conhecimento recente, geralmente por C. jejuni, não se conhecendo a enterotoxina responsável nem a dose infecciosa
Sintomas
- o período de incubação de 2 a 11 dias
- os sintomas mais frequentes são diarreias e dores abdominais, muitas vezes precedidas de febre. Os sintomas duram 3 a 14 dias
Alimentos Mais Responsáveis
- a principal fonte da doença é a carne de frango
- estão também descritos casos relacionados com leite não pasteurizado
Prevenção
- cozinhar adequadamente os produtos avícolas
- descongele a carne no frigorífrico
- para o caso de não haver tempo suficiente para descongelar no frigorífico, descongele a carne no microondas
- pasteurização do leite