Campylobacter

Campylobacter

Caracterização

  • Campylobacter é um bastonete pequeno, Gram-, encurvado ou espiralado
  • móvel por flagelo polar num ou em ambos os extremos celulares
  • segundo estudos realizados com esta bactéria, são duas as espécies deste género responsáveis por intoxicações alimentares, C. jejuni e C. coli, havendo autores que as consideram como variações dentro da mesma espécie
  • diferem de Vibrio por serem microaerófilos estritos. C. jejuni e C. coli crescem a 42°C mas não a 25°C
  • as intoxicações provocadas por Campylobacter são de conhecimento recente, geralmente por C. jejuni, não se conhecendo a enterotoxina responsável nem a dose infecciosa

Sintomas

  • o período de incubação de 2 a 11 dias
  • os sintomas mais frequentes são diarreias e dores abdominais, muitas vezes precedidas de febre. Os sintomas duram 3 a 14 dias

Alimentos Mais Responsáveis

  • a principal fonte da doença é a carne de frango
  • estão também descritos casos relacionados com leite não pasteurizado

Prevenção

  • cozinhar adequadamente os produtos avícolas
  • descongele a carne no frigorífrico
  • para o caso de não haver tempo suficiente para descongelar no frigorífico, descongele a carne no microondas
  • pasteurização do leite

Veja também

Mucor

Mucor INDISPONÍVEL DE MOMENTO